なみおかSSC・活動報告

2006/11/4
憩いの家

　講師に広野　晃久氏（青森県保険医協会）をお招きして、念願のそば打ち会を開催しました。

そば打ち講座

講師

広野晃久氏（青森県保険医協会）

1．道具


こね鉢	のし板	小間板


麺切り包丁	麺棒

3．そばの打ち方

1．加水、練りこみ	2．のし

そば粉、小麦粉、水を混ぜ、よく練りこむ。	まず生地を手と麺棒で丸くのばす（丸のし）。次に麺棒に生地を巻き付け、転がしながらのばす。この時、生地が四角くなるように、のばす方向（角度）を調節する（角だし）。最後にもう一度麺棒でのばす（本のし）。

3．切る	4．ゆでる、盛り付け

まず「包丁で切れる幅」にたたむ。たたんだ生地に小間板を乗せ、端を切り落として小口をそろえる。包丁で小間板を少しずつ送りながら生地を切る。	たっぷりの湯と強い火加減でゆでる。流水で洗った後、盛り付ける。

3．そばがき作り

作り方

まず鍋にそば粉と水を加え、ダマにならないようによく混ぜ合わせる。次に鍋を火にかけ、ゆっくりとかき混ぜる。ねばりが出てきたら一気に強く練る。充分に火が通ったら、火を止める。最後にもう一度かき混ぜて、なめらかになったら出来上がり。


最初はゆっくり・・・	粘りが出てきたら、めいっぱいかき混ぜます。	鴨だしの汁をかけ、ねぎを乗せて完成。そばがきは、最もそばの風味（甘味と香り）を楽しむことができる食べ方と言われています。